茂名小型酒坊酿酒设备-酒坊加盟,唐三镜纯粮酒坊设备

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白酒生产都需经过量质摘酒、分级贮存、勾兑、调味、后处理等工序。经验丰富的勾兑师，进行勾兑时，会兼顾以下两个方面展开工作：一方面利用库存酒，在保证效益大化的前提下，将各种特点的酒进行勾兑，使白酒需要的香气、口味尽量凸现，不需要的香气、口味尽量被掩盖。另一方面，他能够掌握各种主要香味物质的特性和作用，确定使用酒的比例，使微量的香味成分在平衡、烘托、缓冲方面发生作用，使酒的品质向人们需要的方向移动。
然而搞过白酒勾兑、品尝的人都会遇到这种情况，在勾兑之初，香、味、格等方面都已达到理想效果，但存放一段时间，原来的酒质却发生了质的变化，出现了异香、怪味或香味寡淡、暴辣、主体香不突出等缺陷。从某种意义上讲，这种酒的生命到了尽头。
如何使白酒的生命周期更长，成为白酒工作的重中之重。虽然其中影响因素很多，但重要的是酸、酯、醇。不同品种、不同酒度白酒的变化规律不同。它们之间的关系，决定了白酒的生命周期。