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卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中为的，当推卤肉饭，其肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，软糯香甜，人间美味，适合早中晚，很受人们喜欢!
实践操作内容
1.卤肉饭的系统讲述;
2.卤肉饭原料的选购;
3.卤肉饭食材的预加工;
4.卤肉饭制作的基本标准;
5.卤肉饭制作的制作步骤;
6.卤肉饭经营定价原则;
7.培训调味品及原料的货源渠道;
8.经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
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